Le Yanagiba 24 cm – Wasabi Black est la lame japonaise dédiée aux tranches longues et nettes : sashimi, carpaccios de poisson, filetages fins et levées de peau propres. Sa lame étroite glisse en mouvement de traction pour des coupes soyeuses qui respectent la texture.
Le manche antibactérien (poudre de bambou + polypropylène) assure une prise sûre, même mains humides. Un indispensable pour qui veut un tranchant précis et une présentation impeccable à la maison comme en pro.
🔪 À quoi sert le Yanagiba ?
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Sashimi / sushi : tranchage en une passe, sans “scier”
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Poissons crus & cuits : carpaccio, tataki, levée de peau
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Viandes fines : tranches régulières sans déchirer les fibres
📐 Caractéristiques techniques
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Type : Yanagiba (couteau à trancher japonais)
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Longueur de lame : 24 cm
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Géométrie / affûtage : lame asymétrique – mono-biseau pour droitiers (dos légèrement dégagé)
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Acier : Lame en acier 6A/1K6.
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Tranchant : lisse, profil fin pour friction minimale
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Manche : Wasabi Black (polypropylène + poudre de bambou antibactérienne)
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Ergonomie : collerette protège-doigts, tenue stable
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Compatibilité : version droitiers ; non adaptée aux gauchers
🧼 Entretien & affûtage
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Laver à la main, essuyer immédiatement (éviter lave-vaisselle)
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Planche bois/composite (éviter verre/marbre)
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Affûtage à la pierre en respectant l’asymétrie : angle du côté biseauté, très léger dégagement côté plat
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Ranger protégé (étui, gaine, rail aimanté “soft”)
✅ Points forts
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Tranchage long & soyeux en traction (spécial sashimi)
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Mono-biseau droitier : trajectoire stable, coupe ultra-propre
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Manche antibactérien : grip sûr, hygiénique, facile à vivre
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Excellente valeur de la gamme Wasabi Black
Sashimi nets, texture respectée : la précision japonaise au bout des doigts.
