Miyabi - Découvrez notre Collection de Couteau Japonais
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MIYABI, la marque japonaise du groupe ZWILLING, fabrique ses couteaux à la main à Seki. Leur signature : tranchant Honbazuke (3 étapes), dureté stabilisée par le traitement CRYODUR, angles ~9,5–12° pour une coupe chirurgicale… et des aciers premium selon les gammes.
Pourquoi MIYABI plaît (et pas qu’aux chefs)
Tranchant katana : affûtage Honbazuke main, angle fin 9,5–12°. Résultat net, sans forcer.
Aciers hautes perfs :
MC63 (~63 HRC) – tenue de coupe au top (Birchwood, Artisan).
FC61 (~61 HRC) – tranchant durable, facile à vivre (Kaizen II, Evolution, Koh).
