Le Chutoh 16 cm est le “chef moyen format” de la gamme Birchwood 5000MCD : une lame fine, stable et ultra précise pour trancher viandes & poissons avec contrôle total. Son cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63 est enrobé de 100 couches damas au motif “flower” – chaque pièce est unique. Trempe CRYODUR pour atteindre ~63 HRC, tranchant durable, et affûtage Honbazuke manuel pour une sortie d’usine rasoir. Manche en bouleau de Carélie (Masur) en forme D : chaud au toucher, grip naturel, équilibre parfait. Fabriqué à Seki, Japon.
🔪 À quoi sert un Chutoh ?
C’est le couteau de chef “moyen” à la japonaise : plus maniable qu’un 20–24 cm, plus polyvalent qu’un petit office. Idéal pour tranches nettes, découpe viandes/poissons, et gestes de précision au quotidien.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 16 cm (lame fine & stable).
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Cœur de lame : MicroCarbide MC63 (poudre d’acier).
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Structure : Damas 100 couches (motif “flower”).
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Dureté : env. 63 HRC (CRYODUR trempe à froid).
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique ~20° total (10°/10°).
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Manche : bouleau de Carélie (Masur birch), forme D, mosaic pin, cap inox gravé.
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Données utiles (indicatives fabricant) : poids ~0,15 kg ; longueur totale ~29,8 cm ; longueur manche ~13,8 cm.
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING).
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” : MC63 + CRYODUR + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable.
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Damas 100 couches : esthétique unique, chaque lame a son dessin.
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Ergonomie noble : manche bouleau de Carélie en D, confort longue durée.
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Format 16 cm : équilibre maniabilité / polyvalence, contrôle maximal.
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement.
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre).
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Pierre à eau 1000/3000 (puis 6000 si besoin), ~10° par côté (biseau 10/10).
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Ranger protégé (étui, bloc )
La précision japonaise, l’âme Birchwood : coupe soyeuse, maîtrise totale, objet d’exception.
