Petit format, énorme précision. Le Shotoh 14 cm est le couteau japonais de travaux fins : parer, détailler, ciseler, émincer avec une maîtrise chirurgicale. Sa lame est bâtie autour d’un cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63, enrobé de 100 couches damas au motif “flower”. Trempe CRYODUR pour atteindre ~63 HRC, et affûtage Honbazuke manuel (biseau symétrique 10°/10°) : sortie d’usine rasoir. Le manche en bouleau de Carélie (Masur) en forme D équilibre la lame et offre un toucher chaud, antidérapant. Fabriqué à Seki, Japon.
🔪 À quoi sert un Shotoh ?
Le “petit chef” japonais : tranches nettes, travail de précision sur légumes, herbes, viandes & poissons, quand un 20–24 cm est trop long.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 14 cm.
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Cœur de lame : MicroCarbide MC63 (poudre d’acier).
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Structure : Damas 100 couches (motif “flower”).
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Dureté : env. 63 HRC (CRYODUR).
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau 20° total (10°/10°).
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING).
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” : MC63 + CRYODUR + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable.
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Damas 100 couches : chaque lame est unique.
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Ergonomie noble : manche bouleau de Carélie (Masur) en D, grip naturel.
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Format 14 cm : contrôle maximal pour les gestes précis.
🧼 Entretien & affûtage
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Laver à la main, essuyer immédiatement.
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre).
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Pierres à eau : 1000/3000 puis 6000 ; viser ≈10° par côté.
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Ranger protégé (étui, bloc).
La lame de précision qui sublime les petits gestes — beauté damas, âme MC63, confort Birchwood.
