Le Sujihiki 24 cm Birchwood 5000MCD est la lame de tranchage fin par excellence : viandes rôties, magrets, poissons, sashimi home-style… Sa longueur et sa rigidité offrent une coupe en traction longue et soyeuse, sans écraser la texture.
Son cœur de lame en poudre d’acier MicroCarbide MC63 est enrobé de 100 couches d’acier damas (motif “flower”) : esthétique unique et tenue de fil remarquable (~63 HRC, trempe CRYODUR). L’affûtage Honbazuke (fait main, biseau symétrique ~10°/10°) donne un tranchant “scalpel”. Le manche en bouleau de Carélie (Masur birch), forme D, procure chaleur au toucher, grip naturel et équilibre parfait. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Sujihiki ?
Le couteau japonais dédié aux tranches longues et nettes : roastbeef, jambon, saumon, tataki, sashimi maison. On tire la lame vers soi en 1–2 passes : la coupe est propre, régulière et respecte les fibres.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 24 cm (profil long, fin & rigide)
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Structure : Damas 100 couches (motif “flower”)
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Dureté : env. 63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique ~20° total (10°/10°)
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Manche : bouleau de Carélie (Masur birch), forme D, pin mosaïque, cap inox gravé
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Confort : dos et talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” : cœur MC63 + CRYODUR + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable.
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Damas 100 couches : chaque lame possède un dessin unique.
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Ergonomie noble : bouleau de Carélie (Masur), forme D, équilibre naturel.
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24 cm : allonge idéale pour des tranches longues, fines et régulières.
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement.
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre).
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000) ; viser ≈10° par côté (biseau symétrique).
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Rangement protégé (étui / barre aimantée douce).
La lame de tranchage par excellence : précision japonaise, matière noble, émotion à chaque coupe.
