Pièce d’exception, le Santoku MIYABI Birchwood 5000MCD (18 cm) marie un cœur de lame en poudre d’acier MicroCarbide MC63 à un habillage Damas 100 couches au motif “flower”. Résultat : un tranchant chirurgical, une tenue d’arête ~63 HRC (trempe CRYODUR) et une glisse ultra-douce au quotidien.
Affûtage Honbazuke réalisé à la main en 3 étapes (env. 9,5°–12° par côté) pour une sortie d’usine rasoir. Le manche en bouleau de Carélie (Masur birch), avec pin mosaïque et talon inox gravé, offre chaleur, grip naturel et équilibre parfait. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Santoku ?
Le couteau aux trois vertus (viandes, poissons, légumes) : émincer, trancher, hacher avec précision — le polyvalent haut de gamme par excellence.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 18 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Structure : Damas 100 couches (motif “flower”)
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Dureté : env. 63 HRC (trempe CRYODUR)
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, ~9,5°–12° par côté
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Manche : bouleau de Carélie (Masur), mosaic pin, entretoises rouges, cap inox gravé
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Confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki, Japon (MIYABI – groupe ZWILLING)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” : cœur MC63 + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable
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Damas 100 couches : chaque lame est unique
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Ergonomie noble : bouleau de Carélie (Masur), chaud, naturellement antidérapant
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Confort longue durée : dos & talon adoucis
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Excellence japonaise (Seki) + standards de finition très haut de gamme
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois ou composite (éviter verre/pierre)
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Pierre à eau 1000/3000 (puis 6000 si besoin), ~10° par côté
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Rangements protecteurs (étui, bloc couteaux )
Une lame d’artisan pour une cuisine d’auteur : précision, matière, émotion.
