Le Gyutoh 24 cm (chef japonais) est la lame “maître d’orchestre” de la gamme Birchwood 5000MCD : longueur généreuse, stabilité exemplaire et coupe soyeuse. Son cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63 est enrobé de 100 couches damas, pour un tranchant d’exception et un dessin “flower” unique à chaque couteau.
Trempe CRYODUR (≈63 HRC) pour une tenue de fil remarquable, affûtage Honbazuke réalisé à la main (biseau symétrique 10°/10°), et manche en bouleau de Carélie (Masur birch) en forme D : confort chaud au toucher, grip naturel, équilibre parfait. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Gyutoh ?
Le “chef” à la japonaise : hacher, émincer, trancher, ciseler viandes, poissons, légumes et herbes, avec plus d’allonge et de régularité qu’un 20 cm.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 24 cm – lame fine & stable.
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63.
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Structure : Damas 100 couches (motif “flower”).
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Dureté : env. 63 HRC (CRYODUR).
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Affûtage : Honbazuke manuel, biseau symétrique 20° total (10°/10°).
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Manche : bouleau de Carélie (Masur), forme D, mosaic pin, cap inox gravé.
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Fabrication : Seki, Japon (MIYABI – ZWILLING).
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” : MC63 + CRYODUR + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable.
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Damas 100 couches : chaque lame est visuellement unique.
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Ergonomie noble : bouleau de Carélie (Masur), forme D, prise sûre & confortable.
🧼 Entretien & affûtage
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Laver à la main uniquement, essuyer immédiatement.
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre).
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Pierres à eau : 1000/3000 puis 6000 ; viser ≈10° par côté (biseau symétrique).
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Ranger protégé (étui, bloc couteaux).
Votre chef-d’œuvre du quotidien : puissance, finesse et équilibre — signé MIYABI Birchwood.
