Le Sujihiki 24 cm Kaizen II 5000FCD est le couteau japonais de tranchage par excellence pour viandes et poissons. Sa lame au cœur d’acier FC61, trempée FRIODUR (~61 HRC), et son habillage damas 48 couches offrent un tranchant durable, une coupe longue et soyeuse en mouvement de traction, et une esthétique signature.
Le manche en pakkawood noir (avec cap acier et liseré rouge) apporte équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Sujihiki ?
Couteau japonais à trancher fin : roastbeef, magret, jambon, saumon, sashimi “maison”. On tire la lame vers soi en 1–2 passes pour des tranches régulières qui respectent les fibres.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 24 cm
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Cœur de lame : FC61 (fine carbide steel)
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Structure : Damas 48 couches
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Traitement thermique : FRIODUR (cryogénie) – dureté env. 60–61 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes (≈ 9,5°–12° par côté)
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Tranchant : lisse, géométrie fine pour friction minimale
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Manche : pakkawood noir, cap acier + liseré rouge, pin mosaïque
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Fabrication : Seki, Japon
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui , bloc )
✅ Points forts
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Tranchant durable (FC61 + FRIODUR + Honbazuke)
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Coupe longue soyeuse en traction, sans écraser la mie des fibres
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Damas 48 couches : lame au visuel unique
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Manche pakkawood : confort, équilibre, tenue sûre
La coupe longue qui magnifie la matière : précision japonaise, élégance damas, confort au quotidien.
