Le Shotoh 9 cm Kaizen II 5000FCD est le petit format ultra-précis pour les gestes fins : parer, ciseler, détailler fruits, herbes, petits légumes et parures de viande/poisson.
Sa lame au cœur d’acier FC61, trempée FRIODUR (~61 HRC), et son habillage damas 48 couches offrent un tranchant durable, une coupe douce et une esthétique signature. Le manche en pakkawood noir (cap acier + liseré rouge) garantit équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Shotoh 9 cm ?
Le “mini chef” japonais pour le travail de précision : ail, échalotes, herbes, fraises, champignons, parures. Quand un 14–20 cm est trop long, le 9 cm passe partout.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 9 cm
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Cœur de lame : FC61 (fine carbide steel)
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Structure : Damas 48 couches
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Traitement thermique : FRIODUR (cryogénie) – dureté env. 60–61 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes (≈ 9,5°–12° par côté)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine pour friction minimale
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Manche : pakkawood noir, cap acier + liseré rouge, pin mosaïque
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Fabrication : Seki, Japon
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000) ; viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée douce)
✅ Points forts
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Tranchant durable (FC61 + FRIODUR + Honbazuke)
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Contrôle chirurgical sur les petits formats
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Damas 48 couches : motif unique à chaque lame
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Manche pakkawood : confort, équilibre, finition premium
Compact, précis, raffiné — la signature Kaizen II au bout des doigts.
