Le Nakiri 17 cm Kaizen II 5000FCD est la lame japonaise dédiée aux légumes : coupe droite, nette, sans écraser les fibres. Sa lame au cœur d’acier FC61, trempée FRIODUR (~61 HRC), et son habillage damas 48 couches offrent un tranchant durable, une coupe souple et un visuel signature.
Le manche en pakkawood noir (cap acier + liseré rouge) donne équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Nakiri ?
Spécialiste des végétaux : émincer, hacher, tailler en bâtonnets/tranches bien parallèles. Sa lame haute et droite guide le geste et garde les doigts en sécurité.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 17 cm.
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Cœur de lame : FC61 (fine carbide steel).
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Structure : Damas 48 couches (motif “flower”).
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Traitement thermique : FRIODUR (trempe/cryogénie) – dureté env. 60–61 HRC.
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, angle env. 9,5°–12° par côté.
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Tranchant : lisse, géométrie fine pour friction minimale.
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Manche : pakkawood noir, cap acier + liseré rouge, pin mosaïque.
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Fabrication : Seki, Japon.
🧼 Entretien & affûtage
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Laver à la main, sécher immédiatement.
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre).
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté.
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Rangement protégé (étui / barre aimantée douce).
✅ Points forts
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Tranchant durable (FC61 + FRIODUR + Honbazuke).
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Coupe droite & nette : spécial légumes, régularité au top.
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Damas 48 couches : chaque lame a un motif unique.
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Manche pakkawood : confort, équilibre, finition premium.
Pour le spécialiste des légumes : vitesse, régularité, élégance damas — version Kaizen II.
