Le Santoku 18 cm 6000MCT Artisan est le “trois vertus” japonais par excellence pour viandes, poissons, légumes. Cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC) et affûtage Honbazuke à la main : tranchant durable, coupe douce et précision chirurgicale. Le fini Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence des aliments, tandis que le manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox) assure équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Santoku ?
“Trois vertus” : émincer, trancher, hacher. Lame large et fine pour des gestes précis et rapides, sans écraser les fibres.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 18 cm
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Cœur de lame : MicroCarbide MC63 (poudre d’acier)
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox
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Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000) ; viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide
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Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme
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Polyvalence Santoku : un seul couteau pour (presque) tout
L’artisanat de Seki au quotidien : précision, matière, élégance martelée.
