Le Gyutoh 24 cm 6000MCT Artisan est le couteau de chef grand format : longueur généreuse, trajectoires stables et coupe soyeuse. Sa lame au cœur MicroCarbide MC63, trempée CRYODUR (~63 HRC), puis affûtée à la main Honbazuke délivre un tranchant durable et précis. Le fini Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence des aliments, pour une glisse plus fluide. Le manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox) assure équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Gyutoh 24 cm ?
Le “chef” japonais à grande allonge : hacher, émincer, trancher grosses pièces de viande/poisson, légumes volumineux et herbes, avec vitesse, régularité et guidage sur la planche.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 24 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox
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Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide
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Allonge 24 cm : vitesse, régularité, guidage parfait
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Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme
La longueur des pros, l’âme Artisan : puissance, finesse et élégance martelée.
