Le Sujihiki 24 cm 6000MCT Artisan est la lame japonaise dédiée aux tranches longues et nettes (rôtis, jambon, saumon, sashimi “maison”). Cœur MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC), affûtage Honbazuke à la main : un tranchant durable et une glisse soyeuse. La surface Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence des aliments, tandis que le manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox) offre équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Sujihiki ?
Couteau japonais à trancher fin : on tire la lame vers soi en 1–2 passes pour des tranches régulières qui respectent les fibres (viandes/poissons crus ou cuits).
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 24 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme D, entretoises cuivrées + liseré, mosaic pin, cap inox
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Finitions de confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki, Japon (MIYABI – Zwilling)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Fini Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide
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Manche cocobolo : prise chaude, équilibre, détails haut de gamme
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24 cm : allonge idéale pour des tranches longues, fines et régulières
La coupe longue qui magnifie la matière : précision japonaise, texture martelée, confort d’atelier.
