Le Shotoh 13 cm 6000MCT Artisan est le spécialiste des gestes de précision : parer, ciseler, détailler fruits, herbes, petits légumes, parures de viande/poisson. Son cœur MicroCarbide MC63, trempé CRYODUR (~63 HRC) et affûté à la main Honbazuke délivre un tranchant durable et une coupe soyeuse. Le fini Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence, tandis que le manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox) offre équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Shotoh 13 cm ?
Le “petit chef” japonais pour la précision quotidienne : ail, échalotes, herbes, fruits, champignons, parures. Plus maniable qu’un 14–20 cm, il passe partout sans perdre en contrôle.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 13 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme Col de Cygne, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox
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Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide
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Format 13 cm : contrôle chirurgical, maniabilité premium
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Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme
Compact par la taille, monumental par la précision — l’âme Artisan au bout des doigts.
