Le Gyutoh 16 cm 6000MCT Artisan réunit la polyvalence d’un chef et la maniabilité d’un compact. Cœur MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC) et affûtage Honbazuke à la main : tranchant durable et coupe soyeuse. Le fini Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence des aliments. Le manche en pakkawood cocobolo (forme col de Cygne, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox) apporte équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Gyutoh 16 cm ?
Le “chef” compact et ultra-contrôlable : hacher, émincer, trancher légumes, herbes, viandes & poissons quand tu veux de la précision sans encombrement.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 16 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox, col de cygne
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Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Tsuchime : moins d’adhérence, glisse plus fluide
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Format 16 cm : contrôle maximal, maniabilité premium
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Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme
Puissance de chef, précision de compact — l’ADN Artisan dans la main.
