Le Shotoh 9 cm 6000MCT Artisan est le spécialiste des gestes ultra-précis : parer, ciseler, détailler fruits, herbes, petits légumes, parures de viande/poisson. Cœur MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC), affûtage Honbazuke à la main : tranchant durable et coupe soyeuse. La surface Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence ; le manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox) offre équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Shotoh 9 cm ?
Le “mini chef” japonais pour la précision : ail, échalotes, herbes, fraises, champignons, parures… Quand un 14–20 cm est trop long, le 9 cm passe partout avec un contrôle chirurgical.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 9 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme col de Cygogne, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox
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Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide
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Format 9 cm : contrôle maximal pour gestes ultra-fins
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Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme
Compact par la taille, monumental par la précision — l’âme Artisan au bout des doigts.
