Le Gyutoh 20 cm 6000MCT Artisan est le couteau de chef japonais polyvalent par excellence : hacher, émincer, trancher viandes, poissons, légumes et herbes avec une glisse soyeuse. Cœur MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC), affûtage Honbazuke à la main : tranchant durable et précision chirurgicale. Le fini Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence des aliments. Manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox) : équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Gyutoh 20 cm ?
Le “chef” universel : longueur idéale pour cuisiner tout au quotidien (découpes fines, gros légumes, viandes/poissons). Vitesse, contrôle, régularité.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 20 cm
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)
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Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)
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Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale
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Manche : pakkawood cocobolo, forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox
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Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)
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Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide
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Polyvalence 20 cm : le bon équilibre entre maniabilité et allonge
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Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme
Puissance maîtrisée, élégance martelée — l’ADN Artisan dans sa longueur idéale.
