Compact mais redoutable, le Shotoh 9 cm est le couteau japonais de précision par excellence : parer, ciseler, tourner, détailler avec un contrôle chirurgical. Sa lame est bâtie autour d’un cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63, enrobé de 100 couches d’acier damas (motif “flower”) : tranchant d’exception et tenue de fil ~63 HRC (trempe CRYODUR). L’affûtage Honbazuke, réalisé à la main (biseau symétrique ~10°/10°), offre une coupe soyeuse dès la sortie de boîte. Le manche en bouleau de Carélie (Masur birch), forme D, apporte chaleur au toucher, grip naturel et équilibre parfait. Fabriqué à Seki (Japon).
🔪 À quoi sert un Shotoh 9 cm ?
Le “petit chef” ultra-maniable : idéal pour ail, échalotes, herbes, parures de viande/poisson, petits légumes, fruits. Quand un 14–20 cm serait trop long, le 9 cm passe partout.
📐 Caractéristiques techniques
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Longueur de lame : 9 cm (profil fin & précis)
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Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63
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Structure : Damas 100 couches (motif “flower”)
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Dureté : env. 63 HRC
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Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique ~20° total (10°/10°)
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Manche : bouleau de Carélie (Masur birch), forme D, pin mosaïque, cap inox gravé
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Confort : dos & talon adoucis/arrondis
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Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)
✅ Points forts
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Tranchant “scalpel” : cœur MC63 + CRYODUR + Honbazuke
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Damas 100 couches : chaque lame est unique
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Ergonomie noble : bouleau de Carélie (Masur) en D, grip naturel
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Format 9 cm : contrôle maximal pour les gestes ultra-fins
🧼 Entretien & affûtage
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Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement
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Planche bois/composite (éviter verre/pierre)
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Pierres à eau : 1000/3000 puis 6000 ; viser ≈10° par côté
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Rangement protégé (étui,bloc )
Précision joaillière, matériaux nobles, savoir-faire de Seki. Un petit couteau qui incarne le très haut de gamme.
